Les galettes de viande et de pommes de terre persanes sont idéales pour les pique-niques d'été

Cette chronique provient de la newsletter Eat Voraciously. Inscrivez-vous ici pour obtenir une recette de dîner en semaine, des conseils pour les substitutions, des techniques et plus encore dans votre boîte de réception du lundi au jeudi.

Quand ma mère parle de l'Iran, le pays où elle est née, l'endroit qu'elle a quitté il y a tant d'années – ne sachant pas alors qu'elle ne reviendrait jamais – elle a un regard lointain. "Les villes, la campagne, l'architecture et la terre... c'était tellement beau", dit-elle. "Les collines herbeuses, les montagnes rocheuses, les vergers et les jardins clos." Elle décrit les champs de fleurs sauvages et les rues animées de la ville, la collection de colombes de son père – il avait un nom pour chacune – et les longs trajets qu'ils faisaient en famille quand elle était jeune. "En été, nous faisions des voyages en voiture", dit-elle, ses yeux se retournant vers les miens. "Nous apportions toujours du kotlet."

Inscrivez-vous à la newsletter Voraciously's Plant Powered II et amusez-vous davantage à cuisiner avec des légumes

Les kotlet sont des galettes de viande et de pommes de terre assaisonnées d'oignons et d'épices et poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ils peuvent être de forme ronde ou ovale, gros ou minces, petits comme un dollar en argent ou aussi gros que votre main. Ils peuvent être consommés pour n'importe quel repas, ou comme collation. Généralement, ils sont servis simplement avec des légumes croquants et des herbes fraîches, ou en sandwich.

Obtenir la recette : Kotlet (galettes persanes de viande et de pommes de terre)

Ma mère aime plier le kotlet en pain plat avec quelques brins de persil ou de basilic, une tranche de tomate et un généreux filet de jus de citron. Ils sont bons chauds, tièdes ou à température ambiante, ce qui en fait un repas idéal pour les voyages en voiture et les pique-niques.

Il existe de nombreuses façons de les fabriquer. Certaines personnes font bouillir des pommes de terre et les écrasent avec la viande hachée; d'autres rôtissent les pommes de terre avant de les râper. Certaines recettes demandent de battre ou de paner chaque galette avant de les faire frire. Dans ma version, je précuis les pommes de terre au micro-ondes, car cela prend moins de temps que de les faire bouillir ou de les rôtir. Pendant ce temps, je mélange du boeuf haché, de l'oignon râpé, de l'ail haché, du curcuma, de la cannelle, du sel et du poivre noir. Lorsque les pommes de terre sont à mi-cuisson et suffisamment froides pour être manipulées, je les râpe sur les grands trous d'une râpe directement dans le bol avec le mélange de viande, en jetant les épluchures de pommes de terre au fur et à mesure. Ensuite, je pétris quelques œufs en veillant à ce que tout soit bien mélangé et un peu collant.

Cela peut être fait quelques heures ou une journée à l'avance. Lorsque vous êtes prêt à faire frire, faites chauffer de l'huile dans une grande poêle à parois profondes. Je sais que l'huile est suffisamment chaude lorsqu'une pincée du mélange de kotlet grésille au contact. J'aime façonner le kotlet comme leur apparenté, en escalopes ovales de la taille d'une paume. Je dépose chacun dans l'huile et j'ajuste la chaleur pour maintenir une température uniforme. Après quelques minutes, je vais soigneusement retourner chacun d'eux et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés. Ensuite, il est transféré dans une assiette tapissée de serviettes pour s'égoutter légèrement. Je trouve impossible de résister au goût du premier kotlet, encore brûlant. Pendant que le reste du kotlet cuisine, je tranche des concombres et des tomates, cueille des poignées de persil frais, de basilic et d'estragon et un quartier de citron.

Obtenir la recette : Kotlet (galettes persanes de viande et de pommes de terre)

Une fois que le kotlet a un peu refroidi, j'emballe la nourriture dans des récipients réutilisables, en plaçant des carrés de lavash avec le kotlet pour réchauffer le pain. Tout va dans un panier ou une sacoche avec des serviettes, des boissons et peut-être quelque chose de sucré pour le dessert. Ensuite, je vais dans un parc pour rencontrer des amis et déballer ma tartinade sur une grande couverture. Ou, s'il y a un long trajet en voiture, j'aurai la collation préférée de ma mère à servir à l'heure du déjeuner - et je serai prêt à raconter ses histoires et ses souvenirs d'Iran en cours de route.