Comment organiser un pique-nique parfait et trois recettes faciles du Perry Street Café

Paul Coffey et Brian Drinan du Perry Street Café : passez en revue les bases de la saison des pique-niques. Photos : Miki Barlok

Dîner en plein air a parcouru un long chemin en Irlande.

Des œufs à la coque au sommet du bunker à charbon dans le jardin arrière aux Taytos et au thé dans l'aire de repos sur l'autoroute, le pique-nique irlandais est parti et s'est amélioré.

C'est peut-être l'effet Instagram, mais non seulement nous voulons que nos festins en plein air soient beaux, nous voulons aussi qu'ils se sentent bien - et cela signifie faire des choix plus durables.

Le chef Brian Drinan est propriétaire du Perry Street Market Café avec son partenaire depuis plus de deux décennies, Paul Coffey.

Le couple puissant a récemment ouvert son cinquième emplacement à Cork, un nouveau café-magasin de style de vie à Grange.

Lorsqu'il s'agit de planifier un pique-nique, il n'y a rien auquel ils n'ont pas pensé, c'est pourquoi ils vendent maintenant des sacs de pique-nique bien approvisionnés avec des tasses, des couverts et des assiettes.

Ici, le duo partage ses meilleurs conseils et recettes pour manger en plein air ce week-end férié.

Planifiez votre destination

"Pensez à la distance que vous parcourez et si vous avez un endroit où garder les choses au frais, comme une glacière avec beaucoup de packs de glace. Évitez les aliments qui partent rapidement, comme la crème", dit Brian.

En tant que fiers Corkoniens, Brian et Paul connaissent évidemment l'importance de la restauration sur place.

"Si vous allez à la plage ou aux champs, évitez les aliments collants comme le miel. Tout ce qui attire les mouches ou les abeilles ou les aliments auxquels le sable collerait est interdit."

Connaissez votre public

Est-ce une affaire de famille ou une réunion d'amis sans enfants ?

Une fois que vous savez à qui vous vous adressez, vous pouvez décider d'un lieu/d'un thème.

Rendez-le inclusif

Tenez compte des besoins de vos invités et recherchez des endroits inclusifs comme le parc Fitzgerald, le jardin communautaire Leap ou le parc régional Ballincollig où les bancs sont accessibles en fauteuil roulant.

Ayez au moins une option végétalienne et renseignez-vous à l'avance sur les besoins alimentaires de vos invités.

Une couverture de pique-nique douce est la base de votre repas, mais elle protège également les petits fonds de l'herbe humide, ce qui en fait un incontournable pour les enfants ayant des problèmes sensoriels.

Mettre au vert

Choisissez des fournisseurs de produits alimentaires locaux, abandonnez le plastique à usage unique, emportez vos ustensiles avec vous et ramenez vos déchets à la maison.

Brian recommande d'éviter les boîtes à lunch en plastique et d'opter plutôt pour des bocaux écologiques.

Sa recette de gâteau au fromage est préparée dans des pots de four renforcés qui dureront toute une vie et seront jolis en plus. Remplacez le film alimentaire et le papier d'aluminium par une pellicule de cire d'abeille. En règle générale : jetable, out, réutilisable, in.

Pensez aux ustensiles - couverts, assiettes et sacs de rangement et à leur impact potentiel sur la crise climatique. Le bambou ou l'acier inoxydable sont de bonnes options.

Choisissez un thème et respectez-le

Avoir un pique-nique digne d'Instagram est un pré-requis pour Brian.

Choisissez le thème par couleur, pays ou cuisine.

Tara O'Connor est la propriétaire de The Designed Table, une marque d'accessoires de table consciemment organisée qui offre des aménagements de table infaillibles aux amateurs de design d'intérieur. La première étape dans le choix d'un thème est de trouver votre inspiration, dit Tara.

"Cela peut être quelque chose autour de vous ; des éléments saisonniers, la nourriture que vous servez ou une couleur que vous aimez."

Pour une touche de fantaisie, utilisez un imprimé vichy sur votre nappe ou vos serviettes.

"Le chèque fonctionne toujours pour les pique-niques. Faites un effort supplémentaire et associez-le au paysage, de sorte que le vert et le blanc ou le jaune et le bleu conviennent parfaitement à l'été."

Fruits et légumes de saison

Brian et Paul privilégient les légumes frais de saison et travaillent avec des fournisseurs irlandais allant de Keelings à Burren Balsamics et Berna's Dressings.

Toute leur viande provient des bouchers de la famille O'Connell à The Lough.

Choisissez des fruits et légumes non emballés - essayez Cork Rooftop Farm, The English Market, Garden Goodness ou Organic Republic.

C'est l'heure de pointe pour les fraises irlandaises et les légumes croquants, dit Brian.

Hachez des légumes croquants comme la carotte, le céleri, le maïs miniature, les pois sucrés et les poivrons pour faire des crudités.

Ajoutez un peu de betterave fraîche ou de houmous au citron ou d'aïoli pour tremper.

Le plat de pique-nique signature de Brian et Paul est la mini pomme de terre, le chorizo ​​Gubbeen et la frittata au fromage.

Ils ont la forme d'un muffin, se dégustent froids et se conservent deux jours au réfrigérateur.

Les simples rouleaux de saucisses au porc et aux pommes sont des bouchées idéales qui se marient bien avec les chutneys.

Plateau de fromage facile

La vie a ses hauts et ses bas, mais une chose qui semble toujours ne jamais nous laisser tomber est le fromage.

Pour les pique-niques d'été, éloignez-vous des fromages de la variété puante.

Brian suggère d'avoir trois variétés à votre pique-nique : un cheddar dur local, un fromage à pâte demi-ferme et un fromage à pâte molle.

Ses favoris sont le fromage à pâte semi-ferme Durrus, le fromage Carrigaline aux canneberges et le fromage à pâte molle Cooleeny Farmhouse.

"Vous avez besoin de quelque chose pour équilibrer le goût salé", dit-il.

Gardez-le doux

Brian suggère d'associer votre sélection de fromages irlandais avec des chutneys (ananas) et des relish (la tomate irlandaise de Folláin a juste ce qu'il faut de piquant) ou un coing aromatique en forme de gelée.

Les pique-niques consistent à partager des aliments et à manger avec vos mains et Brian aime associer du pain et du fromage avec du miel arrosé de noix de pécan et de noix.

Rompre le pain

Il y a une petite histoire derrière le célèbre pain brun Perry Street de Brian et cela remonte à 60 ans.

Sa marraine a obtenu la recette à l'Irish Country Women's Association et elle est restée inchangée pendant six décennies.

Quelques pains et un levain croustillant que vous pouvez "casser avec les mains" suffisent pour accompagner vos fromages.

Faites-en un mini

Les petites bouchées sucrées sont parfaites pour un pique-nique.

Brian aime apporter quelque chose de pré-préparé comme des fraises trempées dans du chocolat ou son célèbre gâteau au fromage Perry Street dans un bocal (recette ci-contre) avec des fraises fraîches sur le dessus.

Reste calme et sirote

Est-ce vraiment un pique-nique sans s'imprégner de boissons rafraîchissantes de saison ? Emportez du punch ou du Pimm's et associez votre sélection de vins à vos fromages.

Envie de fantaisie? Mélangez du cordial de fleur de sureau ou de cassis avec du Prosecco ou du champagne pour l'apéritif.

Pour les non-buveurs, les options ne doivent pas être ennuyeuses. La tisane glacée et la limonade fraîchement pressée sont rafraîchissantes.

Optez pour le zéro déchet

Enfin, n'oubliez pas d'apporter des sacs pour emporter les déchets.

Si vous évitez les aliments préemballés et prêts à l'emploi, cela ne devrait pas être un frein.

Prenez quelques sacs compostables et rendez votre pique-nique aussi durable que possible.

Les pique-niques ne sont pas une excuse pour laisser un désordre derrière vous.

Roulez, roulez, pour un favori feuilleté de la famille.

Portions

Temps de préparation

Temps de cuisson

Temps total

Cours

Ingrédients

500g de chair à saucisse irlandaise

500g de pâte feuilletée

Un demi-poireau - haché finement, ramolli dans un peu de beurre et laissé refroidir

1 pomme douce - râpée

6 feuilles de sauge - hachées

1 oeuf - battu

Méthode

Préchauffer le four à 200°C / Gaz 6.

Mélanger la chair à saucisse, la pomme, la sauge et l'oignon dans un bol.

Assaisonner de poivre noir et laisser de côté.

Fariner une surface et étaler la pâte à environ 1 cm d'épaisseur et 34 cm x 30 cm.

Couper en deux dans le sens de la longueur et ajouter la garniture au milieu de chaque bande.

Badigeonner les bords avec l'œuf, rouler et sceller. Couper à la taille désirée et marquer la pâte, badigeonner avec plus d'œuf.

Cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés.

Une version centrée sur Cork d'un favori méditerranéen.

Portions

Temps de préparation

Temps de cuisson

Temps total

Cours

Ingrédients

3 pommes de terre nouvelles - cuites, refroidies et coupées en dés

6 oeufs - légèrement battus avec un peu de crème

60g Garnir de chorizo ​​- coupé en dés

50g Cheddar Carrigaline - râpé

2 oignons nouveaux - finement hachés

Poignée de tomates cerises – coupées en deux

Poignée de petits pois – décongelés

Une poignée de persil frais - finement haché

Méthode

Chauffer le four à 180°C/Gaz 4.

Tapisser un moule à muffins à six trous de caissettes à muffins ou de caissettes en silicone.

Mélanger délicatement le chorizo, les oignons nouveaux, les petits pois, le persil et les pommes de terre, assaisonner légèrement.

Répartir uniformément le mélange dans les caissettes et verser sur le mélange d'œufs.

Saupoudrer le fromage sur le dessus et cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et pris au milieu.

Assurez-vous que les frittatas sont cuites en secouant le moule, elles ne doivent pas trembler.

Mangez chaud ou froid.

Ces frittatas se conserveront bien 2 jours au réfrigérateur.

Une alternative maison aux gâteaux au fromage achetés en magasin.

Portions

Temps de préparation

Temps total

Cours

Ingrédients

200g de biscuits au gingembre - écrasés

200 g de fromage à la crème entier

200 ml de double crème irlandaise

Petite barquette de fraises - tranchées

7 cuillères à soupe de sucre glace

2 cuillères à café d'extrait de vanille

Brins de menthe

8 bocaux en verre (recyclez les vieux pots de confiture)

Méthode

Répartir les miettes de biscuits entre les bocaux.

Fouetter le fromage à la crème, la crème, le sucre et la vanille jusqu'à consistance crémeuse et douce.

Écrasez la moitié des fraises et une cuillère à café de sucre glace avec une fourchette et tourbillonnez doucement dans la garniture du gâteau au fromage.

Répartir uniformément entre les bocaux.

Garnir des fraises restantes et réfrigérer au moins une heure avant de partir.

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